Contenuti Obiettivi

• La normativa in materia di igiene degli alimenti.
• HACCP e manuale di autocontrollo.
• Schede di registrazione e di monitoraggio dei punti critici di controllo.
• Igiene e salute del personale.
• Procedure di approvvigionamento.
• Trasporto delle materie prime.
• Preparazione degli alimenti.
• Conservazione degli alimenti.
• Trasporto degli alimenti.
• Procedure di sanificazione.
• Eliminazione dei rifiuti.