Programma

Ogni settimana di corso prevede due serate, di cui:

• la prima dedicata alla preparazione dell’impasto, con una parte teorica sulla lievitazione chimica, fisica e biologica, la forza della farina, il glutine e la maglia glutinica, la durezza e temperatura dell’acqua;
• la seconda sulla stesura dell’impasto, la farcitura e cottura della pizza.

Le tematiche trattate nelle diverse settimane di corso porteranno quindi alla produzione di pizza nelle sue varie declinazioni:

• in teglia;
• in pala;
• pizza “gourmet”;
• pizza con impasti alternativi in base all’attuale richiesta del mercato.